很容易判斷水溶性水溶性殼聚糖,只要把它溶于水,首先看溶液有沒(méi)有粘性,沒(méi)有粘性者是低分子甲殼素或低分子水溶性殼聚糖;其次,往此水溶液中滴加幾滴NaOH溶液,產(chǎn)生渾濁或沉淀者,是水溶性殼聚糖鹽酸鹽,因為其中的鹽酸被堿中和了,水溶性殼聚糖不溶于中性或堿性的水中;如果滴加幾滴HCl溶液而產(chǎn)生渾濁,則是羧甲基水溶性殼聚糖,因為羧甲基水溶性殼聚糖實(shí)際是羧甲基水溶性殼聚糖的鈉鹽,如果此溶液被酸化,則不再是羧酸鈉鹽,而成了羧酸,它就不溶于酸性水中:R一COONa + H ―→R-COOH+ Na式中R氨基葡萄糖殘基。
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